U sklopu priprema za 7. Žepačku kobasicijadu, koja je planirana krajem veljače naredne godine, u nedjelju, 27. listopada u svadbenom salonu “California – Radovlje” upriličeno je stručno predavanje na temu “Kobasica – od sirovine do trajnog proizvoda”.
Samo predavanje bilo je podijeljeno na nekoliko aktualnih segmenata vezanih za proizvodnju suhomesnatih proizvoda. Govorilo se na teme trihineloze do rizika u proizvodnji tradicionalnih proizvoda, tehnološkim pogreškama u proizvodnji kobasica, kao i o stanju na terenu općine Žepče i infestaciji trihinele kod svinja.
Na spomenute teme izlagali su eminentni stručnjaci iz ove oblasti dr.vet.med. Ajna Kapidžić, dr.vet.med. Benjamin Haurdić, prof.dr. Vladimir Margeta i dr.vet.med. Anto Tomić.
Nakon svakog predavanja posjetitelji su imali prigodu kroz izravnu komunikaciju postavljati pitanja i dobiti odgovore.
Na početku samog predavanja, nazočnima se u ime domaćina i organizatora obratio dr. Oliver Radoš, predsjednik Udruge “Žepački kobasičari” XEPCIO FARCIMENI. U svom uvodnom govoru zahvalio se svima na sudjelovanju, posebice predavačima koji će svojom stručnošću doprinijeti boljoj kvaliteti suhomesnatih proizvoda.
„Kroz naš dosadašnji rad primijetili smo da kobasice koje se rade na ovim prostorima mogu biti dosta bolje i kvalitetnije. Neke određene stvari koje se svakako mogu popraviti su vezane za sigurnost i preradu mesa, kolinje i samo odležavanje mesa, sve one stvari koje kobasicu mogu učiniti boljom ili lošijom.
Naš cilj je prezentacija žepačke kobasice, a ovo su samo mali koraci koji će biti u budućnosti prepoznati i koji će nas dovesti do cilja, istaknu je predsjednik udruženja dr. Oliver Radoš.
Vrlo važan segment tijekom predavanja posvećen je zamkama u proizvodnji, koje počinu od odabira pasmina, vrste mesa, načina pripreme, do proizvodnje i samog dimljenja.
„Ovdje smo da proizvođačima ukažemo na pogreške koje vrlo često rade iz neznanja i nepoznavanja svih čimbenika koji utječu na kvalitetu kobasice”, istaknuo je prof.dr. Vladimir Margeta.
Kao najvažnije čimbenike naveo je odabir, pripremu sirovine i samo dimljenje na koje treba posebice obratiti pozornost.
Prema riječima organizatora predavanje u Žepču imalo je za cilj da se svi zainteresirani posjetitelji dodatno educiraju te da kroz izravnu komunikaciju s predavačima na kraju predavanja dobiju besplatne korisne savjete od vrhunskih stručnjaka, a koje će ubuduće moći primjenjivati u praksi s obzirom na to da uskoro počine i period samog kolinja.
